Bodegas Cañaveras y Adrián García
En Bodegas Antonio Cañaveras, tenemos un interés especial por la gastronomía, como parte intrínseca de la degustación y nuestros vinos.
Por este motivo, nuestros vinos han formado parte de recetas personalizadas por grandes chefs de cocina de la zona de Santa Cruz de Mudela que han puesto su mejor hacer en combinar una materia prima de excelente calidad, con nuestros caldos más exclusivos.
En esta ocasión es Adrián García, de La Taberna del Moreno, un pequeño local de Santa Cruz de Mudela que conjuga varias situaciones y diferentes ambientes. Con la dupla de Adrián y David. El primero marcando una categoría excepcional en la cocina y David aportando sus más de 13 años de experiencia en la hostelería hacen del lugar un sitio único. Aquí se podrá disfrutar de veladas únicas y privadas, se puede simplemente disfrutar de sus vinos y sus tapas, así como de sus raciones, sin lugar a duda un auténtico oasis en nuestra región.
Como hemos indicado, el chef, Adrián García, del restaurante La taberna del Moreno nos regala esta receta…
Silla de Cordero, jugo de limón y gelatina de yogurt
Ingredientes
- Carne de Cordero
- 1 cabeza de ajo
- 1 cebolla
- 1 litro de vino blanco
- 20 gramos de manteca
- 2 limones
- 50 gramos de yogurt
- 1 rama de romero
- 2 hojas de gelatina
- 1 ramita de hierbabuena
- Mostaza
Elaboración
Se baja la carne de los palos puesto que la presentación debe de llevarse a cabo pelados. Salpimentamos y se pone en una bandeja con la cabeza de ajo abierta, 2 limones, la cebolla, manteca, 1 litro de vino blanco y se mete al horno durante 2 horas.
Al yogurt le añadimos el romero y calentamos para infusionar. Añadimos la gelatina previamente hidratada.
Tras dos horas en el horno sacamos el cordero, lo marcamos y cortamos unas finas rodajas de limón escaldadas y pondremos el cordero en el plato, acompañado de la gelatina y una lágrima de mostaza. A la salsa que nos queda en la bandeja le exprimimos un limón y le añadimos hierbabuena, a continuación procederemos a ligar y salsear.
